扬州，这座鲜艳的历史文假名城，不仅以园林甲寰宇闻明远近，更以其特有的好意思食文化诱骗着大王人门客。淮扬菜手脚江苏菜的代表，起始于扬州和淮安，早在隋朝就被誉为“东南第一佳味”，其后还被手脚国宴菜，闻明宇宙。
今天，手脚好意思食检修团的小编，我将为各人推选7说念扬州必点的名菜，它们被誉为“淮扬菜之魂”，只好老扬州东说念主才深知其中的精巧。
1. 蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是扬州传统特点好意思食，起始于隋朝，距今已有上千年的历史。狮子头就是大猪肉丸子，但肉内部掺着螃蟹肉、蟹黄和调料，底下再垫上青菜，然后放到蒸笼上蒸。成菜猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，十分厚味。
外传，隋炀帝杨广南巡扬州时，御厨们为了奉迎他，以扬州四景为题，作念出了四说念名菜，其中沿路即是“葵花斩肉”，后更名为“狮子头”。狮子头肥嫩非常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后幽香满口，齿颊留香。同期，这说念菜还具有补虚养身、气血双补、健脾开胃、养分不良贵重之功效。
回味蟹粉狮子头时，最佳用勺子，松而不散，肉香浓郁，肥而不腻，鲜好意思可口。这说念菜看似简便，实则作念法回想，体现了淮扬菜一贯的精细和肃肃。
2. 扬州炒饭
扬州炒饭是扬州当地的传统名吃，起始于隋朝时辰。其主要食材为米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，发展到当今风姿相反，品种闹热，深受东说念主们怜爱。
外传，隋炀帝巡游江王人（今扬州）时，把他可爱吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州。也有学者觉得，扬州炒饭底本出自民间老庶民之手。早在春秋时辰，飞翔在扬州古运河邗沟上的船民，就运行食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到作念晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，作念成蛋炒饭。
明代，扬州民间厨师在炒饭中加多配料，变成了扬州炒饭的雏形。清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶运行在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，冉冉演变成多品种的什锦蛋炒饭，其滋味愈加鲜好意思。
扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工肃肃，况且详实配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色调归并、光辉足够、配料种种、鲜活滑爽、香糯可口。这说念炒饭不仅是扬州东说念主的广大好意思食，亦然理睬外地搭客的必备好菜。
3. 大煮干丝
大煮干丝，又叫烫干丝，是淮扬菜中的经典菜品之一。将豆腐干切成细丝，再用开水烫过，口感邃密，滋味鲜好意思。这说念菜不仅熟习厨师的刀工，还熟习其对火候的掌执。
干丝要切得细如发丝，还要保持其完好性，开水烫事后，还要用鸡汤或骨头汤煮制，使其充分接收汤汁的鲜好意思。上桌时，干丝晶莹彻亮，汤汁浓郁，口感滑嫩，是沿路色香味俱佳的好意思食。
4. 扬州灌汤包
扬州灌汤包是扬州的著明小吃之一，皮薄馅多，汤汁浓郁。灌汤包的制作十分肃肃，要将猪肉剁成肉泥，加入种种调料和鲜好意思的汤汁，然后包入薄如蝉翼的面皮中，经过蒸制而成。
回味灌汤包时，要先咬一个小口，吸尽内部的汤汁，再回味馅料。汤汁鲜好意思，馅料邃密，口感丰富，是扬州早餐桌上的必备好意思食。
5. 扬州酥方
扬州酥方是扬州的传统名菜之一，以其酥烂入味、肥而不腻著称。这说念菜采选猪五花肉，经过腌制、炸制、蒸制等多说念工序而成。
制作时，先将五花肉切成大方块，腌制入味后，裹上淀粉炸至金黄酥脆，再切成小块，放入碗中，加入种种调料和汤汁，蒸至酥烂入味。上桌时，酥方色泽红亮，口感酥烂，肥而不腻，进口即化，是沿路令东说念主回味无尽的好意思食。
6. 三套鸭
三套鸭是扬州的传统名菜之一，历史悠久，其后冉冉传到外地，好多菜系中王人有近似的作念法。三套鸭采选家鸭、野鸭、鸽子为主要食材，一个套一个，像套娃雷同，然后作念成菜肴。
在选材方面相配肃肃，鸽子在最内部，要秉承几个月大的鸽子，太嫩的不经炖，太老的炖不烂；野鸭子要秉承略细小少许的，太大的套不进去；最外面的家鸭要秉承三四斤重的公鸭子。要先把家鸭、野鸭留意去骨，去骨经由中不可使其破皮，一个套一个，错误中塞入冬笋、火腿和其他调料，放入锅中语火慢炖而成。
这说念菜软烂入味，汤鲜味好意思，吃完一层又一层，是一次相配神奇的好意思食体验。三套鸭不仅口感丰富，还富含养分，是沿路润泽佳品。
7. 扬州酱菜
扬州酱菜是扬州的传统名产之一，口味种种，爽口开胃。扬州酱菜采选清新的蔬菜，经过腌制、发酵、调味等多说念工序而成。
酱菜种类闹热，有乳黄瓜、浮屠菜、萝卜头、嫩生姜、甜酱瓜、香心菜、什锦菜、宫廷菜等数十个品种。这些酱菜口感脆嫩，滋味鲜好意思，酸甜适口，是早餐桌上的必备小菜，亦然下酒佐餐的佳品。
扬州酱菜的制作历史悠久，身手精熟，传承于今，一经成为扬州的一张好意思食柬帖。
我来散伙一下
以上就是本次扬州好意思食检修持各人推选的7说念必点名菜。这些菜品不仅代表了淮扬菜的精髓，还承载着扬州深厚的文化底蕴。无论是蟹粉狮子头的肥嫩鲜香，如故扬州炒饭的香糯可口；无论是大煮干丝的邃密滑嫩，如故扬州灌汤包的汤汁浓郁；无论是扬州酥方的酥烂入味，如故三套鸭的软烂入味；无论是扬州酱菜的爽口开胃，王人让东说念主回味无尽，太空有天。
若是你来到扬州，不妨切身回味这些好意思食，感受淮扬菜的特有魔力。深信你会爱上这座鲜艳的城市，爱上这里的好意思食文化。