冬日万物盼愿闭藏，东谈主也跟打了霜的茄子般蔫蔫儿的，偏巧这食欲却仿佛被解了封印似的暴增。此时若有海南土产货一又友发出“打边炉”的邀约，当作“吃货”的你可千万别终止。

打边炉，是一种门客围着汽锅涮食的服法。从烹调时代而言，这种服法险些莫得什么时代含量：只需一锅净水，放少量葱蒜、枸杞、红枣即成锅底。待到锅里水滚后，将即剁即上、腥中带血的牛羊肉或海鲜涮熟，再把柄各自口味配制心爱的蘸酱,即可食用。

主食材吃完捞尽，净水也焖成了一锅鲜好意思无比的高汤。这时舀上一碗汤，再往锅中涮几筷子蔬菜，哧溜几口下肚，孤单的冷气便都被斥一一精光，相等稳固。

莫得过剩的香或辣，鱼有鱼味，肉有肉味，打边炉崇拜的恰是一个“鲜”字。

“鲜”是海南东谈主对食材品性充足自信的发达，倘若念念吃到“最鲜”的，按食材产地去寻总归不会错——沿海地区多以海鲜当作打边炉的主食材，火平地区主打石山乳羊，到定安用仙沟牛肉打边炉则号称一绝。

但要说来海南最值得一试的打边炉，非椰子鸡莫属。

作念这锅椰子鸡，需三个椰子的汁水作念汤底，椰水煮沸后，把切好的鸡肉倒下去，全程不加一滴水。比及汤水再次翻腾，轻轻撇开汤面的浮油，喝上一勺清澈又鲜甜的椰子鸡汤，即是东谈主间值得。

如果嫌椰子鸡太寡淡，不如试试糟粕醋，必能让你直呼“酸爽”。

糟粕醋发源于文昌市铺前镇，所以酿酒经由中酒糟发酵产生的酸醋当作汤料，加上蔬菜、海菜、动物内脏、脆骨、蟹籽、蚵类等配菜制作而成的一齐名小吃。经过多年发展演变，糟粕醋滋生出多种各样的服法，而将其当作打边炉的汤底，酸酸辣辣的醋汤小火慢煮，酒糟的浓香与暖锅菜品齐全交融，则无疑将它的可口提高到了另一个档次。

虽然，在打边炉兴趣者的眼里“万物齐可涮”。任他鸡鸭鱼依然牛羊肉，既然终归是要“长膘”，吃得尽兴才算值。

■记者李梦瑶